打出好品牌掙個好頭彩

新年開新局，中智家饅頭出鍋了。

2021年的第一天，東江街道中智家村委大院里可熱鬧了，村黨支部領(lǐng)辦的饅頭合作社正式開張，這件喜事兒在村里傳開了。

棗鼻的，光盤的，一個個豐滿的大饅頭好生可愛；一個個蒸魚、蒸餅，既飽滿又秀氣。1月13日，走進成品間里，一股股濃濃的饅頭香味沁人心脾，讓人舒坦，不禁想吃上兩口。

“吃就吃一個。”老支書、合作社帶頭人孫傳章拿起一個蒸餅給記者。掰成兩塊，放進嘴里嚼了幾口，一會兒工夫，小時候媽媽過年做的饅頭味道立馬出來了，真是久違了！

干活的有9名工人，個個都是拿手的好師傅。看鍋和調(diào)堿是做面食的兩大技術(shù)活，看鍋的責(zé)任落在了60多歲的孫傳章身上，調(diào)堿的活兒則由欒吉漢來把關(guān)。

57歲的欒吉漢，是村支書、村委會主任，一個樸實的漢子。在企業(yè)跑外20多年，2017年回村里任村委主任，2020年底書記、主任“一肩挑”。大老爺們會干這精細活兒？哎，別說，這真是他的拿手活。原來，這些年，欒吉漢在外面幫忙時學(xué)過這個手藝，分寸火候拿捏得不錯。

2020年10月，村里組織籌辦黨支部領(lǐng)辦合作社，大家一合計，自己人有這個手藝和經(jīng)驗，就辦個饅頭合作社。為了給村民帶個好頭，村兩委干部和孫傳章以資金入股，村委以房屋租金入股。最后，入社成員達到14個。“村干部帶頭走在前，給老百姓吃個定心丸。”欒吉漢說，不管啥項目，只要能給老百姓帶來實惠，又能給村集體增加收入，就一定要用心去做。

做面食是個良心活兒，要做出地道味的饅頭，可不是簡單的事兒。技術(shù)和工人是關(guān)鍵。為了節(jié)省開支，欒吉漢、孫傳章和孫立臻親自干，發(fā)揮各自優(yōu)勢，各司其職。同時，又外聘了6名專業(yè)工人。

加工間里，幾個著裝整齊的工人在忙活著。和好了面，使好了堿，放到壓面機里揉好了面，然后就開做，不過是手工做。32歲的張麗萍是外聘的6名工人之一，她動作麻溜，揉揉揉，揉出型，再挑出鼻兒塞上大棗，三下五除二，一個可愛的大饅頭出手了。

“成型都是人工成型，這種大棗饅頭跟魚餅都是必須人工做，機器是做不出來的。”從事10多年面食手工活的張麗萍說，饅頭是她們小時候的做法，用老面引子發(fā)面，經(jīng)過8到12小時的發(fā)酵后再使堿，綜合它的酸味，讓堿香味跟面香味融合，就是為了做出老味道來，“然后揉到光滑緊致成型，這樣做出的饅頭口感緊實、有嚼勁，層次分明，表皮白亮光滑。”

在張麗萍看來，做饅頭，就像自己培養(yǎng)孩子一樣，用好的原料用心做。從發(fā)面、試堿，到做，再到醒發(fā)，最后蒸制出鍋，每個環(huán)節(jié)都需要用心，環(huán)環(huán)相扣，否則出不來好的饅頭。“不管做什么，不用心出來的效果肯定不好，更何況我們是做饅頭，過年做一鍋好的饅頭，討個好的彩頭，大家都高高興興過年!”張麗萍說。

除了做棗鼻、光盤饅頭和蒸魚蒸餅四大件外，合作社還實行個性化定制服務(wù)，像做圣蟲、豬頭、葫蘆等農(nóng)村傳統(tǒng)面食的任務(wù)，落在了年輕的張麗萍身上。“這是咱膠東的一個傳統(tǒng)工藝，老味道，我喜歡也愿意把它傳承下去。”張麗萍解釋自己堅持10多年做這件事的原因。

年關(guān)越來越近了，合作社的訂單來了不少。欒吉漢嚴肅起來：“要用心去做，干耍乎了，打出個好品牌，掙個好頭彩！”                 

記者 劉啟強